Die Baratza Encore ESP besitzt 40 feste Mahlgradstufen, die bewusst in zwei Bereiche aufgeteilt sind: Die Stufen 1 bis 20 bieten feinere Schritte für Espresso, die Stufen 21 bis 40 decken Filterkaffee, French Press und Cold Brew ab.
Kurz gesagt: Beginne für Espresso am gröberen Ende des Espressobereichs und arbeite dich langsam feiner. Für AeroPress ist Stufe 22 ein sinnvoller offizieller Ausgangspunkt, für V60 Stufe 25 und für Chemex Stufe 30. Für French Press und Cold Brew startest du weiter oben im groben Bereich. Die Zahlen sind Ausgangswerte: Bohne, Röstung, Menge, Sieb und Rezept bestimmen die endgültige Einstellung.
Skala verstehen
Wie ist die Baratza Encore ESP aufgebaut?
Anders als die klassische Encore verteilt die Encore ESP ihre 40 Mahlgradstufen nicht gleichmäßig über den gesamten Bereich. Die ersten 20 Stufen sind enger abgestuft und speziell für die feinere Espresso-Anpassung gedacht.
Stufen 1 bis 20
Hochauflösender Espressobereich. Kleinere Zahlen mahlen feiner, größere Zahlen innerhalb dieses Bereichs gröber.
Stufen 21 bis 40
Bereich für AeroPress, Handfilter, Filtermaschine, Chemex, French Press und Cold Brew.
Wichtig: Die Zahl ist kein universeller Mahlgrad. Zwei Mühlen können trotz gleicher Einstellung leicht unterschiedlich mahlen. Bohnen, Kalibrierung, Reinigung und Verschleiß wirken ebenfalls mit.
Ausgangswerte
Baratza Encore ESP: Mahlgrad nach Zubereitung
Die folgende Tabelle kombiniert offizielle Baratza-Rezeptwerte mit sinnvollen Startbereichen für weitere Zubereitungen. Danach wird immer über Durchlauf und Geschmack korrigiert.
| Zubereitung | Startpunkt | So korrigierst du |
|---|---|---|
| Espresso | Am gröberen Ende von 1 bis 20 beginnen, häufig etwa 15 bis 20. | Läuft der Bezug zu schnell, eine Stufe feiner. Läuft er zu langsam oder nur tropfenweise, eine Stufe gröber. |
| AeroPress | Stufe 22 als offizieller Rezeptwert. | Bei schwerem Pressen oder bitterem Geschmack gröber. Bei dünnem, saurem Ergebnis feiner. |
| Handfilter / V60 | Stufe 25 als offizieller Rezeptwert. | Läuft der Filter zu langsam, gröber. Läuft er sehr schnell und schmeckt dünn, feiner. |
| Filtermaschine | Etwa Stufe 24 bis 30. | Für größere Mengen häufig etwas gröber beginnen als für eine kleine Brühmenge. |
| Chemex | Stufe 30 als offizieller Rezeptwert. | Bei sehr langer Brühzeit gröber. Bei schnellem Durchlauf und dünnem Geschmack feiner. |
| French Press | Etwa Stufe 30 bis 35. | Bei viel Bodensatz oder schwerem Geschmack gröber. Bei dünnem Kaffee etwas feiner testen. |
| Cold Brew | Etwa Stufe 35 bis 40. | Je länger die Ziehzeit, desto gröber darf der Startpunkt sein. Rezept und gewünschte Stärke entscheiden. |
Keine festen Universalwerte: V60 auf Stufe 25 oder AeroPress auf 22 funktionieren nur als Startpunkt. Röstgrad, Filterpapier, Wassermenge und Zubereitung verändern die passende Einstellung.
Richtig verstellen
So stellst du die Encore ESP sicher ein
- Prüfe, ob Bohnenbehälter und oberes Mahlwerk korrekt eingesetzt sind.
- Drehe den Bohnenbehälter zur gewünschten Zahl.
- Eine kleinere Zahl bedeutet feiner, eine größere Zahl gröber.
- Bei großen Änderungen in Richtung fein sollte die Mühle laufen oder das Mahlwerk leer sein.
- Mahle nach einem deutlichen Wechsel eine kleine Menge nach.
- Wiege Kaffee und Wasser für einen aussagekräftigen Vergleich.
- Korrigiere im Espressobereich zunächst nur eine Stufe.
- Im Filterbereich sind je nach Abweichung ein bis zwei Stufen sinnvoll.
Nicht mit Gewalt drehen: Lässt sich der Bohnenbehälter beim Feinerstellen nicht normal bewegen, können Bohnen zwischen den Mahlwerksteilen liegen. Mühle kurz laufen lassen und erneut vorsichtig verstellen.
Espresso einwählen
Baratza Encore ESP für den Siebträger einstellen
Baratza empfiehlt, innerhalb der Stufen 1 bis 20 am gröberen Ende zu beginnen und sich langsam feiner vorzuarbeiten. So reduzierst du das Risiko, direkt mit einem blockierten oder extrem langsamen Bezug zu starten.
- Wiege eine zur Siebgröße passende Kaffeemenge ab.
- Beginne ungefähr im oberen Teil des Espressobereichs.
- Verteile das Mahlgut gleichmäßig und tampe möglichst konstant.
- Starte den Bezug und beobachte Durchlaufzeit, Menge und Fluss.
- Läuft der Espresso deutlich zu schnell, eine Stufe feiner stellen.
- Läuft er zu langsam oder tropft nur, eine Stufe gröber stellen.
- Nach jeder Änderung eine kleine Übergangsmenge ausmahlen.
- Erst danach Dosierung oder Rezept verändern.
Espresso-Fehlerhilfe
Feiner oder gröber: Was bedeutet der Bezug?
| Beobachtung | Wahrscheinliche Richtung | Nächster Test |
|---|---|---|
| Espresso läuft sehr schnell | Mahlgrad wahrscheinlich zu grob. | Eine Stufe feiner stellen. |
| Espresso läuft nur tropfenweise | Mahlgrad möglicherweise zu fein. | Eine Stufe gröber stellen. |
| Espresso schmeckt sauer und dünn | Extraktion möglicherweise zu gering. | Etwas feiner mahlen und alle übrigen Werte beibehalten. |
| Espresso schmeckt bitter und trocken | Extraktion möglicherweise zu hoch. | Etwas gröber mahlen oder Bezug früher beenden. |
| Durchlauf schwankt stark | Dosierung, Verteilung oder Restmengen können mitwirken. | Auswaage kontrollieren und Arbeitsablauf vereinheitlichen. |
Eine Stufe macht viel aus
Warum du im Espressobereich langsam korrigieren solltest
Die Encore ESP besitzt zwischen Stufe 1 und 20 kleinere Abstände als im Filterbereich. Trotzdem kann bereits ein einzelner Klick den Bezug deutlich verändern.
Erst eine Stufe testen
Springe nicht sofort mehrere Positionen, wenn der Espresso nur leicht zu schnell oder langsam läuft.
Dosierung konstant halten
Eine andere Kaffeemenge verändert den Widerstand ebenfalls und macht den Mahlgradvergleich unklar.
Übergangsmahlgut beachten
Nach dem Verstellen kann noch Kaffee mit der vorherigen Einstellung im Auswurf liegen.
Wenn eine Stufe zu grob und die nächste zu fein ist: Prüfe zuerst Dosierung und Verteilung. Reicht das nicht, lässt sich der Espresso über eine kleine Anpassung der Kaffeemenge oder des Zielgewichts weiter abstimmen.
Drucksieb oder klassisches Sieb
Welche Einstellung braucht dein Siebträger?
Doppelwandiges Drucksieb
Es erzeugt einen Teil des Widerstands selbst. Deshalb kann eine etwas gröbere Einstellung funktionieren als bei einem klassischen Sieb.
Einwandiges klassisches Sieb
Mahlgrad, Dosierung und Verteilung bestimmen den Widerstand stärker. Hier wird die feinere Auflösung der Stufen 1 bis 20 besonders wichtig.
Beginne auch beim Drucksieb nicht mit einer festen übernommenen Zahl. Taste dich vom gröberen Ende des Espressobereichs an den passenden Bezug heran.
Dosierbecher
So nutzt du den mitgelieferten Espresso-Dosierbecher
Der Dosierbecher der Encore ESP ist für einen sauberen Übergang in den Siebträger gedacht. Er passt direkt zu 54-mm-Siebträgern und wird mit einem Adapter für 58 mm geliefert.
- Stelle den leeren Becher auf eine Waage und tariere ihn.
- Mahle die gewünschte Kaffeemenge in den Becher.
- Kontrolliere die tatsächliche Auswaage.
- Setze den Siebträger auf den Becher oder führe den Becher sauber an das Sieb.
- Drehe beide gemeinsam um und verteile das Mahlgut anschließend gleichmäßig.
Einwaage und Auswaage: Gibst du 18 Gramm Bohnen hinein, müssen nicht bei jeder Mahlung exakt 18 Gramm herauskommen. Rückstände und statische Aufladung können kleine Abweichungen verursachen.
AeroPress
Encore ESP für AeroPress einstellen
Ein offizieller Baratza-Ausgangspunkt für ein etwa zweiminütiges AeroPress-Rezept ist Stufe 22. Das liegt direkt am Anfang des Filterbereichs.
Offizieller Startpunkt
Stufe 22 bei 18 Gramm Kaffee, 270 Gramm Wasser und ungefähr zwei Minuten Gesamtzeit.
Anpassen
Ist das Pressen sehr schwer oder der Kaffee bitter und schwer, gröber stellen. Schmeckt er dünn oder sauer, etwas feiner mahlen.
Handfilter
Encore ESP für V60 und Handfilter einstellen
Für ein aktuelles Baratza-V60-Rezept wird Stufe 25 verwendet. Der genaue Wert hängt von Filterpapier, Röstung, Gießtechnik und Kaffeemenge ab.
Offizieller V60-Startpunkt
Stufe 25 bei 20 Gramm Kaffee, 320 Gramm Wasser und einer Zielzeit von unter drei Minuten.
Filter läuft zu langsam
Eine bis zwei Stufen gröber stellen. Prüfe zusätzlich, ob starkes Rühren feine Partikel an den Filter bewegt.
Filter läuft zu schnell
Eine bis zwei Stufen feiner stellen, sofern der Kaffee gleichzeitig dünn oder unausgewogen schmeckt.
Geschmack vor Stoppuhr: Schmeckt der Kaffee ausgewogen, muss eine etwas schnellere oder langsamere Brühzeit nicht künstlich korrigiert werden.
Filtermaschine
Encore ESP für Filterkaffeemaschinen einstellen
Filtermaschinen arbeiten je nach Brühmenge und Gerät unterschiedlich. Ein Startbereich zwischen 24 und 30 ist für viele Anwendungen sinnvoll.
Kleine Menge
Beginne eher im unteren Teil des Bereichs. Weniger Kaffee und kürzere Kontaktzeit vertragen häufig einen etwas feineren Mahlgrad.
Volle Kanne
Beginne eher gröber. Eine größere Kaffeemenge verlängert den Durchlauf und kann bei zu feinem Mahlgut schwer oder bitter schmecken.
Chemex
Encore ESP für Chemex einstellen
Der dicke Chemex-Filter bremst den Wasserfluss stärker als viele andere Papierfilter. Baratza verwendet deshalb in einem offiziellen Rezept Stufe 30.
Offizieller Startpunkt
Stufe 30 bei 50 Gramm Kaffee, 800 Gramm Wasser und ungefähr fünf Minuten Gesamtzeit.
Korrektur
Läuft die Chemex deutlich zu langsam, gröber stellen. Ist der Durchlauf schnell und der Kaffee dünn, etwas feiner mahlen.
French Press
Encore ESP für French Press einstellen
Für French Press solltest du im groben Teil des Filterbereichs starten. Ein sinnvoller Ausgangspunkt liegt ungefähr zwischen Stufe 30 und 35.
Startbereich
Beginne bei etwa 30 bis 35 und halte Kaffeemenge sowie Ziehzeit beim Vergleich konstant.
Viel Bodensatz
Etwas gröber mahlen und den Stempel langsam absenken. Ein geringer Bodensatz ist bei einem Metallfilter normal.
Dünner Geschmack
Eine bis zwei Stufen feiner mahlen oder die Ziehzeit verlängern, aber nicht beides gleichzeitig verändern.
Cold Brew
Encore ESP für Cold Brew einstellen
Durch die lange Kontaktzeit wird Cold Brew meist am groben Ende der Encore ESP gemahlen.
Startbereich
Beginne ungefähr zwischen Stufe 35 und 40. Sehr lange Ziehzeiten vertragen häufig einen gröberen Mahlgrad.
Filtration
Entsteht viel feiner Bodensatz, gröber mahlen und ein geeignetes Papier- oder Feinfiltersystem verwenden.
Zwischen Espresso und Filter wechseln
So findest du deine Einstellung wieder
Die festen Zahlen der Encore ESP erleichtern den Wechsel. Notiere je Kaffee eine funktionierende Espresso- und Filterposition.
- Notiere die aktuelle Einstellung und verwendete Bohne.
- Verstelle die Mühle entsprechend der Herstellerlogik.
- Bei großen Änderungen in Richtung fein die Mühle laufen lassen.
- Mahle eine kleine Übergangsmenge aus.
- Stelle die benötigte Dosierung neu ein.
- Nutze die notierte Zahl als Startpunkt, nicht als garantiert identisches Ergebnis.
Warum Nachjustieren nötig sein kann: Bohnen verändern sich während der Lagerung. Deshalb kann eine gestern passende Espressostufe heute eine kleine Korrektur benötigen.
Shims und Mahlbereich
Was tun, wenn Stufe 1 noch nicht fein genug ist?
Die Encore ESP besitzt Distanzscheiben, sogenannte Shims. Durch Hinzufügen oder Entfernen lässt sich die Lage des hochauflösenden Bereichs verschieben.
Zusätzlicher Shim
Verschiebt den nutzbaren Bereich feiner. Das kann helfen, wenn du trotz korrektem Einbau am feinen Ende keinen ausreichenden Widerstand erreichst.
Shim entfernen
Verschiebt den Bereich gröber. Das kann relevant sein, wenn der gewünschte grobe Mahlgrad nicht erreichbar ist.
Nicht vorschnell verändern: Prüfe zuerst Bohnenfrische, Dosierung, Sieb, korrekten Mahlwerk-Sitz und Reinigung. Shims nur nach der offiziellen Modellanleitung einsetzen oder entfernen.
Nach der Reinigung
Warum die Encore ESP plötzlich anders mahlt
Tritt die Veränderung direkt nach Reinigung oder Mahlwerk-Ausbau auf, liegt häufig ein Montageproblem vor.
Oberes Mahlwerk nicht verriegelt
Das Mahlwerk muss vollständig und in der richtigen Position in der Aufnahme sitzen.
Mahlwerk-Halter beschädigt
Gebrochene Laschen oder Verformungen verändern die Ausrichtung und können zu grobem oder ungleichmäßigem Mahlgut führen.
Distanzscheiben falsch eingesetzt
Fehlen Shims oder wurden zusätzliche Scheiben eingesetzt, verschiebt sich der gesamte nutzbare Mahlbereich.
Bohnenbehälter falsch aufgesetzt
Markierungen und Verriegelungen müssen korrekt zusammenpassen, damit die Skala den tatsächlichen Abstand steuert.
Typische Fehler
Was beim Einstellen der Encore ESP häufig schiefgeht
Espresso direkt auf Stufe 1 beginnen
Starte am gröberen Ende des Espressobereichs und arbeite dich kontrolliert feiner.
Mehrere Stufen überspringen
Im Espressobereich kann bereits ein einzelner Klick einen großen Unterschied machen.
Dosierung gleichzeitig ändern
Mahlgrad und Kaffeemenge verändern beide den Widerstand. Ändere zunächst nur einen Wert.
Übergangsmahlgut ignorieren
Nach dem Verstellen kann die erste Portion noch Kaffee mit der vorherigen Einstellung enthalten.
Standard-Encore-Werte übernehmen
Die Skalen der klassischen Encore und der Encore ESP sind wegen der unterschiedlichen Abstufung nicht direkt vergleichbar.
Shims ohne Prüfung verändern
Häufig liegen Probleme zuerst bei Bohne, Dosierung, Reinigung oder falschem Zusammenbau.
FAQ
Häufige Fragen zur Einstellung der Baratza Encore ESP
Welche Stufe ist für Espresso geeignet?
Nutze den Bereich 1 bis 20 und beginne am gröberen Ende, häufig ungefähr zwischen 15 und 20. Läuft der Espresso zu schnell, arbeite dich jeweils eine Stufe feiner.
Welche Stufe ist für AeroPress geeignet?
Baratza verwendet in einem aktuellen AeroPress-Rezept Stufe 22. Je nach Rezept, Ziehzeit und gewünschter Stärke kann eine andere Einstellung besser passen.
Welche Stufe ist für V60 geeignet?
Ein aktuelles Baratza-V60-Rezept nutzt Stufe 25. Passe danach anhand von Durchlaufzeit und Geschmack in kleinen Schritten an.
Welche Stufe passt zur Chemex?
Baratza nennt Stufe 30 als Startwert für ein Rezept mit 50 Gramm Kaffee und 800 Gramm Wasser.
Darf ich die Encore ESP im Stillstand feiner stellen?
Bei leerem Mahlwerk sind Änderungen möglich. Befinden sich Bohnen zwischen den Mahlwerksteilen, sollten größere Änderungen in Richtung fein bei laufender Mühle erfolgen.
Warum mahlt meine Encore ESP auf Stufe 1 noch zu grob?
Prüfe zuerst Mahlwerk-Sitz, Halter, Bohnenfrische, Dosierung und Reinigung. Ist alles korrekt, kann der hochauflösende Bereich nach offizieller Anleitung mit einem zusätzlichen Shim feiner verschoben werden.