Die Baratza Encore besitzt 40 feste Mahlgradstufen. Kleine Zahlen mahlen feiner, große Zahlen gröber. Die richtige Einstellung hängt nicht nur von der Zubereitungsart ab, sondern auch von Bohne, Kaffeemenge, Filter, Wasser und gewünschter Brühzeit.
Kurz gesagt: Starte für AeroPress ungefähr bei Stufe 12, für Handfilter je nach Rezept etwa im Bereich 20 bis 25 und für French Press deutlich gröber. Die Werte sind Ausgangspunkte, keine festen Regeln. Läuft der Kaffee zu schnell oder schmeckt dünn und spitz, mahle etwas feiner. Läuft er zu langsam oder schmeckt schwer und bitter, mahle etwas gröber.
Mahlgrad verstehen
Wie funktioniert die Skala der Baratza Encore?
Die klassische Baratza Encore besitzt 40 feste Mahlgradpositionen. Der Bohnenbehälter wird gedreht, bis die gewünschte Zahl an der Markierung steht.
Stufe 1
Feinster Bereich der Encore. Kleine Zahlen bedeuten einen geringeren Abstand zwischen den Mahlwerksteilen.
Mittlere Stufen
Dieser Bereich eignet sich für viele Filtermethoden, abhängig von Rezept, Kaffeemenge und gewünschter Durchlaufzeit.
Stufe 40
Gröbster Bereich der Encore. Große Zahlen werden für besonders grobe Zubereitungen und lange Kontaktzeiten genutzt.
Wichtig: Die gleiche Zahl kann bei zwei Encore-Mühlen leicht unterschiedliche Ergebnisse liefern. Mahlwerk, Kalibrierung, Bohne und Abnutzung beeinflussen den tatsächlichen Mahlgrad.
Ausgangswerte
Baratza Encore: Mahlgrad nach Zubereitungsart
Die folgende Tabelle bietet sinnvolle Startpunkte. Die offiziellen Baratza-Rezepte nennen für konkrete Rezepte unter anderem Stufe 12 für AeroPress, Stufe 23 für V60 und Stufe 25 für Chemex. Andere Rezepte können deutlich abweichen.
| Zubereitung | Startpunkt | So korrigierst du |
|---|---|---|
| AeroPress | Etwa Stufe 12. | Ist das Pressen sehr schwer oder der Kaffee zu intensiv, gröber stellen. Wirkt er dünn, feiner stellen oder länger ziehen lassen. |
| Handfilter / V60 | Etwa Stufe 20 bis 25; offizielles Baratza-Rezept: 23. | Läuft das Wasser zu langsam, gröber stellen. Läuft es deutlich zu schnell und schmeckt der Kaffee schwach, feiner stellen. |
| Filtermaschine | Etwa Stufe 18 bis 24. | Bei großen Brühmengen häufig etwas gröber starten als bei einer einzelnen Tasse. |
| Chemex | Etwa Stufe 25. | Wegen des dicken Filters eher mittelgrob starten. Bei sehr langer Brühzeit gröber stellen. |
| French Press | Etwa Stufe 28 bis 32. | Bei viel Bodensatz oder schwerem Geschmack etwas gröber stellen. Wirkt der Kaffee dünn, etwas feiner testen. |
| Cold Brew | Etwa Stufe 30 bis 40. | Je länger die Ziehzeit, desto gröber darf der Ausgangspunkt sein. Geschmack und Rezept entscheiden. |
Keine festen Universalwerte: Nutze die Zahl nur zum Starten. Entscheidend sind Durchlauf, Kontaktzeit und Geschmack deiner tatsächlichen Zubereitung.
Richtig verstellen
So stellst du die Baratza Encore sicher ein
- Prüfe, ob Bohnenbehälter und Mahlwerk korrekt eingesetzt sind.
- Drehe den Bohnenbehälter zur gewünschten Zahl.
- Eine kleinere Zahl bedeutet feiner, eine größere Zahl gröber.
- Große Änderungen in Richtung feiner möglichst bei laufender Mühle oder leerem Mahlwerk durchführen.
- Nach einem deutlichen Wechsel kurz eine kleine Menge nachmahlen.
- Bereite den Kaffee mit gleichbleibender Dosierung und Wassermenge zu.
- Korrigiere anschließend nur ein oder zwei Stufen auf einmal.
Warum beim Feinerstellen laufen lassen? Zwischen den Mahlwerksteilen können sich Bohnen befinden. Beim laufenden Mahlwerk werden sie abtransportiert, während sich der Abstand verkleinert.
AeroPress
Baratza Encore für AeroPress einstellen
Die AeroPress erlaubt sehr unterschiedliche Rezepte. Ein kurzes Rezept mit Papierfilter benötigt meist einen feineren Mahlgrad als eine lange Ziehzeit oder ein besonders konzentriertes Rezept.
Verlässlicher Startpunkt
Baratza verwendet in einem aktuellen Rezept Stufe 12 mit 18 Gramm Kaffee, 270 Gramm Wasser und ungefähr zwei Minuten Gesamtzeit.
Nach Geschmack anpassen
Schmeckt der Kaffee sauer oder unfertig, etwas feiner mahlen. Wirkt er bitter, schwer oder lässt sich kaum pressen, gröber stellen.
Handfilter
Baratza Encore für V60 und Handfilter einstellen
Beim Handfilter beeinflussen Mahlgrad, Filterpapier, Kaffeemenge und Gießtechnik gemeinsam die Durchlaufzeit. Deshalb ist eine einzelne Zahl immer nur ein Ausgangspunkt.
V60-Ausgangspunkt
Ein aktuelles Baratza-Rezept verwendet Stufe 23 für 20 Gramm Kaffee und 320 Gramm Wasser bei einer Brühzeit von unter drei Minuten.
Wasser läuft zu langsam
Stelle ein bis zwei Stufen gröber. Prüfe außerdem, ob starkes Rühren oder aggressives Gießen feine Partikel an den Filter bewegt.
Wasser läuft zu schnell
Stelle ein bis zwei Stufen feiner. Ein schneller Durchlauf muss aber nicht falsch sein, wenn der Kaffee ausgewogen schmeckt.
Geschmack vor Stoppuhr: Eine gewünschte Brühzeit ist hilfreich, aber kein Selbstzweck. Behalte eine schnellere oder langsamere Einstellung bei, wenn der Kaffee damit besser schmeckt.
Filtermaschine
Baratza Encore für Filterkaffeemaschinen einstellen
Bei einer Filtermaschine steigt mit der Brühmenge meist auch die Kontaktzeit. Deshalb kann für eine volle Kanne eine etwas gröbere Einstellung sinnvoll sein als für eine kleine Menge.
Kleine Brühmenge
Beginne ungefähr im Bereich 18 bis 21 und beobachte Durchlauf und Geschmack.
Große Kanne
Beginne eher im Bereich 21 bis 24. Läuft die Maschine sehr lange oder schmeckt der Kaffee schwer, gröber stellen.
Verwende beim Vergleich immer dieselbe Kaffeemenge und Wassermenge. Sonst lässt sich die Wirkung des Mahlgrads nicht eindeutig beurteilen.
Chemex
Baratza Encore für Chemex einstellen
Der dicke Chemex-Filter bremst den Wasserfluss stärker als viele andere Papierfilter. Deshalb ist ein mittelgrober Mahlgrad ein sinnvoller Ausgangspunkt.
Offizieller Rezeptwert
Baratza nennt Stufe 25 für ein Rezept mit 50 Gramm Kaffee, 800 Gramm Wasser und ungefähr fünf Minuten Brühzeit.
Korrektur
Läuft die Chemex deutlich länger, gröber stellen. Bleibt der Kaffee dünn und läuft sehr schnell durch, etwas feiner mahlen.
French Press
Baratza Encore für French Press einstellen
Für French Press wird meist grober gemahlen als für Handfilter. Der Metallfilter lässt feine Partikel leichter in die Tasse gelangen, deshalb fällt ein hoher Feinstaubanteil stärker auf.
Startbereich
Beginne ungefähr zwischen Stufe 28 und 32 und passe die Einstellung an Ziehzeit, Kaffeemenge und Geschmack an.
Viel Bodensatz
Stelle etwas gröber und drücke den Stempel langsam. Ein geringer Bodensatz ist bei einem Metallfilter dennoch normal.
Dünner Geschmack
Stelle ein bis zwei Stufen feiner oder verlängere die Ziehzeit, aber ändere nicht beides gleichzeitig.
Cold Brew
Baratza Encore für Cold Brew einstellen
Cold Brew arbeitet mit einer langen Kontaktzeit. Deshalb wird deutlich gröber gemahlen als bei den meisten heißen Filtermethoden.
Lange Ziehzeit
Für viele Rezepte ist ein Start im Bereich 30 bis 40 sinnvoll. Sehr lange Ziehzeiten vertragen häufig einen gröberen Mahlgrad.
Filtration beachten
Entsteht sehr viel feiner Bodensatz, gröber mahlen und ein geeignetes Filtersystem verwenden.
Nach Geschmack korrigieren
Feiner oder gröber: Was ist der nächste Schritt?
| Beobachtung | Wahrscheinliche Richtung | Nächster Test |
|---|---|---|
| Kaffee schmeckt sauer, spitz oder dünn | Die Extraktion könnte zu gering sein. | Ein bis zwei Stufen feiner mahlen. |
| Kaffee schmeckt bitter, trocken oder schwer | Die Extraktion oder Kontaktzeit könnte zu hoch sein. | Ein bis zwei Stufen gröber mahlen. |
| Filter läuft sehr langsam | Mahlgrad möglicherweise zu fein oder Filter durch Feinstaub gebremst. | Gröber mahlen und Gießtechnik prüfen. |
| Filter läuft sehr schnell | Mahlgrad möglicherweise zu grob. | Etwas feiner mahlen und Geschmack erneut beurteilen. |
| French Press hat viel Bodensatz | Viele feine Partikel oder zu starkes Drücken. | Gröber mahlen und Stempel langsamer bewegen. |
Nur eine Änderung
So findest du die passende Einstellung systematisch
- Wähle einen Startwert für deine Zubereitung.
- Wiege Kaffee und Wasser.
- Halte Rezept, Wassertemperatur und Zubereitung möglichst konstant.
- Notiere Durchlaufzeit und Geschmack.
- Verändere den Mahlgrad um ein bis zwei Stufen.
- Bereite den Kaffee erneut zu.
- Behalte die bessere Richtung bei und taste dich weiter heran.
Nicht gleichzeitig ändern: Veränderst du Mahlgrad, Kaffeemenge, Wasser und Brühzeit auf einmal, lässt sich die Ursache des neuen Ergebnisses kaum erkennen.
Nach dem Mahlgradwechsel
Warum die erste Portion noch nicht eindeutig ist
Im Mahlraum und Auswurf bleibt eine kleine Menge Kaffeemehl mit der vorherigen Einstellung zurück. Nach einem größeren Wechsel kann die erste Portion deshalb aus zwei Mahlgraden bestehen.
Kleine Spülmenge
Ein bis zwei Sekunden Mahlen reichen häufig aus, um einen großen Teil der Übergangsmenge auszugeben.
Nicht nach jeder Kleinigkeit nötig
Bei unverändertem Mahlgrad und gleichem Kaffee ist kein zusätzliches Nachmahlen erforderlich.
Encore und Espresso
Ist die klassische Baratza Encore für Siebträger geeignet?
Die klassische Encore kann sehr fein mahlen, wurde aber vor allem als Filtermühle entwickelt. Ihre 40 gleichmäßig abgestuften Positionen bieten im Espressobereich weniger Feinauflösung als die Encore ESP.
Drucksieb
Für doppelwandige oder druckunterstützte Siebe kann die klassische Encore je nach Maschine und Kaffee ausreichen.
Klassisches einwandiges Sieb
Hier können die Abstände zwischen zwei Stufen zu groß sein. Die Encore ESP oder eine spezialisierte Espressomühle ist meist besser kontrollierbar.
Ehrliche Einordnung: Dass die Encore fein genug mahlen kann, bedeutet nicht automatisch, dass sie sich für jeden klassischen Siebträger präzise genug einstellen lässt.
Fehler nach Reinigung
Warum die Einstellung plötzlich nicht mehr passt
Verändert sich der Mahlgrad direkt nach einer Reinigung deutlich, sollte zuerst der Zusammenbau geprüft werden.
Oberes Mahlwerk sitzt nicht richtig
Der Mahlring muss vollständig in seiner Aufnahme sitzen und korrekt ausgerichtet sein.
Mahlwerk-Halter beschädigt
Gebrochene Laschen oder Verformungen können den Abstand der Mahlwerksteile verändern.
Bohnenbehälter falsch eingesetzt
Stimmen Markierungen und Verriegelung nicht, lässt sich der gewünschte Bereich möglicherweise nicht korrekt anwählen.
Prüfe die Modellanleitung, bevor du eine Kalibrierung veränderst oder Ersatzteile bestellst.
Typische Fehler
Was beim Einstellen der Baratza Encore häufig schiefgeht
Die Zahl als feste Wahrheit behandeln
Bohne, Rezept, Filter und einzelne Mühle verändern den tatsächlich passenden Wert.
Zu große Sprünge machen
Nach dem ersten groben Startbereich solltest du meist nur ein bis zwei Stufen gleichzeitig verändern.
Groß feiner stellen, obwohl Bohnen klemmen
Lasse die Mühle bei großen Änderungen in Richtung fein laufen oder leere das Mahlwerk vorher.
Mehrere Rezeptwerte zugleich ändern
Das erschwert die Beurteilung, ob tatsächlich der Mahlgrad geholfen hat.
Übergangsmahlgut ignorieren
Nach großen Wechseln kann die erste Portion noch Reste der vorherigen Einstellung enthalten.
Fehlerhaften Zusammenbau übersehen
Nach einer Reinigung sind Mahlring, Halter und Bohnenbehälter zuerst zu prüfen.
FAQ
Häufige Fragen zur Einstellung der Baratza Encore
Welche Stufe ist für Handfilter geeignet?
Beginne je nach Rezept ungefähr im Bereich 20 bis 25. Ein aktuelles Baratza-V60-Rezept nutzt Stufe 23. Passe danach anhand von Durchlaufzeit und Geschmack an.
Welche Stufe ist für AeroPress geeignet?
Stufe 12 ist ein sinnvoller Ausgangspunkt für ein etwa zweiminütiges Rezept. Kürzere, längere oder konzentriertere Rezepte können einen anderen Mahlgrad benötigen.
Welche Einstellung passt zur Filtermaschine?
Beginne ungefähr zwischen Stufe 18 und 24. Für größere Brühmengen kann eine etwas gröbere Einstellung sinnvoll sein als für kleine Mengen.
Welche Stufe passt zur French Press?
Beginne ungefähr im Bereich 28 bis 32. Bei viel Bodensatz oder schwerem Geschmack gröber stellen, bei dünnem Kaffee etwas feiner testen.
Darf ich die Encore im Stillstand feiner stellen?
Kleine Änderungen sind bei leerem Mahlwerk möglich. Bei Bohnen im Mahlwerk sollten größere Änderungen in Richtung fein bei laufender Mühle erfolgen, damit nichts zwischen den Mahlwerksteilen verklemmt.
Warum mahlt meine Encore nach der Reinigung zu grob?
Häufig sitzt das obere Mahlwerk oder der Mahlwerk-Halter nicht korrekt. Prüfe Markierungen, Verriegelung und mögliche Schäden anhand der Modellanleitung.