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Mediterraner Rigatoni-Salat mit Pesto Rosso

Mediterraner Rigatoni-Salat mit Pesto Rosso, Kirschtomaten, Mozzarella, Rucola und Oliven. Die noch leicht lauwarme Pasta verbindet sich besonders gut mit dem kräftigen Tomatenpesto – frisch, unkompliziert und ideal zum Vorbereiten.
Vorbereitung 10 Min.
Zubereitung 11 Min.
Gesamt 21 Min.
Portionen 2
Schwierigkeit Einfach
Mediterraner Rigatoni-Salat mit Pesto Rosso, Kirschtomaten, Mozzarella, Rucola und Oliven
Bild mit KI erstellt.
Kategorie Pasta
Küche Mediterran
DAS BRAUCHST DU

Zutaten

  • 250 g Mancini Rigatoni
  • 80 g La Gallinara Pesto Rosso
  • 150 g Kirschtomaten
  • 125 g Mozzarella
  • 50 g Rucola
  • 50 g schwarze oder grüne Oliven
  • 30–50 ml Pastawasser
  • 1 EL Olivenöl extra vergine
  • Einige Blätter frisches Basilikum
  • Salz für das Pastawasser
SO GEHT'S

Zubereitung

  1. 1
    Die Kirschtomaten halbieren, die Mozzarella in kleine Stücke schneiden und gut abtropfen lassen. Die Oliven nach Wunsch halbieren.
  2. 2
    Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, moderat salzen und die Rigatoni 9–11 Minuten bissfest kochen.
  3. 3
    Kurz vor Ende der Kochzeit etwa 100 ml Pastawasser abschöpfen.
  4. 4
    Das Pesto Rosso mit etwa 30 ml heißem Pastawasser glatt und cremig rühren.
  5. 5
    Die Rigatoni abgießen, nicht kalt abschrecken und einige Minuten ausdampfen lassen.
  6. 6
    Die noch leicht lauwarmen Rigatoni mit dem Pesto Rosso gründlich vermengen. Falls das Pesto zu dick ist, etwas weiteres Pastawasser hinzufügen.
  7. 7
    Kirschtomaten, Mozzarella und Oliven vorsichtig unter die Pasta mischen und vollständig abkühlen lassen.
  8. 8
    Kurz vor dem Servieren Rucola und frisches Basilikum unterheben und nach Wunsch mit etwas Olivenöl vollenden.